Restaurante Adega Regional "O Monhé" (Santa Maria da Feira)

Arroz de marisco (Portugal)

Arroz de marisco Ingredientes: Cebola: 1 Alho: 4 dentes Azeite: 4 colheres de sopa Tomate: 4 Sal, piri-piri: q.b. Marisco: 1 embalagem (mistura) Caldo de peixe: 1 cubo Arroz: 1 chávena Coentros: q.b. Preparação: Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. Tempere com piri-piri e sal. Deixe apurar durante alguns minutos. Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte. Junte o mariscos ao refogado e mexa. Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. Quando começar a ferver junte o arroz e mexa. Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. Sirva de seguida.

Calulu de peixe / ou carne seca (Angola)

Calulu de peixe (ou carne seca) Ingredientes: 1 kg de peixe seco 1 kg de peixe fresco 3 cebolas 3 tomates grandes 1/2 kg de quiabos 1 kg. de batata doce (ou espinafres) 3 dentes de alho 2 copos de óleo de palma e 2 gindungos Preparação: Deita-se a demolhar o peixe seco, mas sem sair o sal todo. Tempera-se o peixe fresco com sal, alho, vinagre ou limão de preferência. Começa-se a preparar um refogado com o óleo de palma e os dentes de alho. Seguidamente, começa-se a colocar em camadas, os peixe seco, o peixe fresco, a cebola em rodelas, o tomate em pedaços e limpo, os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto do óleo de palma. Verifica-se o tempero de sal e deixa-se cozinhar em lume brando. Sugestões : Calulu de carne seca: Utiliza-se a carne seca em substituição do peixe. O restante é tudo igual.

Moçambique: Restaurante "Zambi" na cidade de Maputo

Restaurante Zambi em Maputo Localizado num espaço que foi durante anos uma discoteca, o restaurante Zambi herdou-lhe o nome e a magnífica vista para a Catembe. Aberto há pouco mais de dois anos, sob a direcção de Jorge, um conhecido hoteleiro de sucesso é Maputo, é dos espaços mais in na cidade. Pode tomar-se uma refeição mas também pode-se só petiscar e tomar um copo com a marginal por fundo. À entrada, do lado esquerdo, destaca-se um painel em revelo da autoria do arquitecto Pancho Guedes, aliás elemento que, inteligentemente, serviu de logótipo do restaurante. No menu, destacam-se nas entradas os carpaccio de peixe e de polvo, o camarão à Laurentina e o Ravioli de Marisco. Nas carnes, o peito de pato grelhado, o filete de avestruz e o filete de vaca. No peixe, o fresco escalado e nas sobremesas o Petit Gateaux – bolo de chocolate mal cozido com sorvete de natas – e o Pão-de-Ló de Alfeizerão. Relação qualidade/preço muito correcta Lotação: 700 lugares (duas salas interiores e esplanada) Horário:

Todos os dias das 09,00h às 23,00hMorada

Av. 10 de Novembro, nº 8 – Maputo

Telefone: 258 843392624 Cristóvão Araújo

Angola: Restaurante "Trinta Espinhas" em Luanda

Restaurante Trinca Espinhas em Luanda Se pretende comer sossegado num lugar onde possa conversar num ambiente ameno aconselhamos o restaurante “Trinca Espinhas”. Ao entrar encontra-se uma esplanada onde pode desfrutar (no fim da tarde) de um pôr-do-sol único pois o sol bate nos candeeiros que acabam por iluminar o lugar. Dentro do recinto a sala é pequena mas muito aconchegante. João e Anabela são os donos da casa e prezam não sópela boa comida como também pelo bom funcionamento e simpatia no atendimento para conquistar os seus clientes. Tábua de enchidos, carpaccio marinho (garoupa), a lagosta á Trinca espinhas com ananás e molho tártaro, fazem parte da entrada. Passando aos pratos principais, especialidades da casa são a massada de marisco e o arroz de cherne, ambos para duas pessoas. Outros pratos á escolha fazem parte da ementa. A comida é tipicamente portuguesa de segunda a sexta-feira e aos sábados pratos angolanos como o mufete e o funge de calulu. Faça a sua reserva. Contactos: Telefone: 923 448 418 - João Mendes (gerente) Endereço: Rua D. António Saldanha, nº73/75/Ingombotas/ Luanda – Angola Horários:

Das 12:00 às 15:00hs; 19:00 às 00:00 ou até o último cliente – restaurante Das 10:00 às 00:00hs – Esplanada

Quiabos com camarão (Moçambique)

Quiabos com camarão Ingredientes: Camarão fresco: 500 gr Quiabo à rodelas: 4 xícaras (chá) Óleo: 3 colheres de (sopa) Salsa picada: 1 colher de (sopa) Sal: q.b. Pimenta: q.b. Limão: 2 Cebola picada: 1 Tomate picado: 1 Preparação: Coloque o quiabo de molho com o sumo de 1 limão limão por alguns minutos. Reserve. Tire as cascas dos camarões, limpe bem, lave e enxague. Coloque tudo numa tigela, junte o sumo do outro limão , o sal e a pimenta. Misture e deixe a apurar cerca de 30 minutos. De seguida escorra e enxague. Coloque o óleo numa frigideira e refogue a cebola. Junte o tomate e a salsa, refogue por mais 2 minutos e de seguida junte os camarões e deixe a cozinha-los. Por fim, adicione o quiabo lavado e escorrido e tape a frigideira até que os quiabos estejam prontos a servir. Não acrescente água. Prove os temperos. Serve-se com arroz de coco.

Pastel de midje (Cabo Verde)

Pastel de midje Ingredientes:

½ de batata doce Farinha de milho fresca q.b.

Recheio:

¼ de atum fresco ou de conserva 1 “cabeça” de cebola 1 colher das de sopa de azeite doce 1 dente de alho 6 grãos de malagueta 1 “gole” de vinagre Banha ou óleo q.b. Coze-se a batata doce previamente descascada. Esmaga-se muito bem, juntando pingos de água da cozedura e a farinha de milho até se formar uma bola. Retiram-se bocadinhos de massa, que se espalmam em cima de um pano molhado e esprimido, formando umas rondelas. Recheiam-se as rodelas obtidas com o atum refogado, dobram-se, apertam-se bem os bordos e fritam-se em banha ou óleo bem quente. Recheio: Corta-se o atum fresco em pedacinhos e temperam-se com sal, malagueta, o dente de alho picado e o vinagre. Deixa-se a tomar gosto. Corta-se a cebola às rondelas que se deitam na caldeira com azeite doce e querendo, um bocadinho de calda de tomate ou tomate maduro e deixa-se fritar um pouco. Acrescenta-se o atum e deixa-se guisar em lume brando juntando um pouco de água, se for necessário, até o atum estar cozido e gostoso. Procede-se com o atum de conserva do mesmo modo, exceptuando o tempero.

Galinha à cafreal (Moçambique)

Galinha à cafreal Ingredientes: Galinha: 1 Azeite: 1 colher de sopa Sumo de Limão: 1/2 limão Piri-piri: 4 Sal: 1 colher de chá Pimenta: 1 colher de chá Alho: quatro dentes picados Preparação: Abre-se a galinha pelas costas, espalmando-a de seguida. Mistura-se o azeite, o sal, o sumo de limão, a pimenta, o alho e o piri-piri. Tempera-se a galinha com uma boa porção da mistura. Leva-se a galinha a grelhar, virando-a de vez em quando. Utiliza-se o resto da mistura para untar a galinha enquanto grelha. Deve ficar bem picante. Sugestões: Cortar o piri-piri fresco ao comprido e ao meio, retirar os caules e sementes da baga, e utiliza-lo em pedaços ou às fatias finas.

Angola: Maruvo é uma bebida resultante da seiva das palmeiras

Maruvo O Maruvo é uma bebida resultante da seiva das palmeiras (palmito, bordão ou matebeira). Muitas vezes ingerida já em estado de plena fermentação (que pode durar até 5 dias) quanto mais fermenta, mais aumenta a percentagem de álcool. Muito apreciada em Angola, sobretudo no Norte, onde tem funções sociais precisas, como a cerimonia do alambamento, óbitos, no final de uma maka, ou agradecimento ao voluntariado comunitário nas zonas rurais.

Angola: Muzomguê (Caldo de Peixe)

Muzomguê (Caldo de Peixe) Ingredientes: garopa, bicuda, 1 cebola sal a gosto 2 tomates maduros sem peles 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 raminho de salva 1/2 kg de mandioca 1/2 kg de batata doce 2 bananas pão grandes pimenta óleo de palma Preparação do Caldo: Tempera-se o peixe com alho, sal e louro. Numa panela grande coloca-se a cebola cortada em rodelas, o alho, o louro, a pimenta, os tomates em pedaços, a salva e o óleo de palma. Deixa-se refogar e acrescenta-se as batatas, a mandioca, e a bana pão. Deixa-se ferver um pouco para pegar sabor e coloca-se água suficiente para cobrir tudo abundantemente. Quando todos os ingredientes estiverem quase cozidos, acrescenta-se o peixe. Quando o peixe também estiver cozido, se o caldo estiver muito líquido, prepara-se à parte uma colher de farinha diluída num pouco de caldo e acrescenta-se sempre com uma colher de pau para não grudar. O caldo pode ser acompanhado, no mesmo prato, por pirão, ou então farinha do musseque. Pirão - Preparação: Misture a água do caldo com a farinha musseque e deixe cozer em lume brando até o misturado se tornar numa massa consistente.

Portugal: I Feira de África, dia 3 de Outubro no Parque de Exposições do Montijo

Angola: Restaurante "Tia Maria" em Luanda

Delicie-se com o Tia Maria Bem perto da academia de ténis de Luanda, nos coqueiros, está o vistoso restaurante “Tia Maria”. Aberto há 3 anos é muito bem frequentado, quem lá vai saí com a certeza de que voltará. Um leão enorme á porta convida-nos a entrar. Segue-se por um túnel com quadros expostos de alguns artistas onde no fim encontramos um jango fabuloso ao ar livre com uma decoração rústica e tradicional. Comidas de variadas nacionalidades, fazem da casa um grande sucesso. Ao pequeno-almoço (matabicho), há de tudo, até funge com carne grelhada é servido para aqueles com maior apetite. O famoso “leitão á bairrada” e outros pratos com bacalhau (como o bacalhau da tia Maria) são preferências da clientela e também as especialidades da casa. A “Broa” feita por eles é imperdível e todo mundo quer provar. Sexta-feira é o dia da diversão. Kizua Gourgel e Nelson fazem a festa com os seus repertórios cheios de boa música, enchem a casa de alegria fazendo o público cantar e há até quem ouse dar um “pé de dança” naquele ambiente de descontracção que se torna bem familiar. Sábado é o dia da típica comida africana. Pode ter a certeza de que vale a pena passar por lá! Contactos: Telefone: 912 503 050; 923 635 771 E-mail: rtia-maria@hotmail.com Morada: Nos coqueiros, junto á academia de ténis de Luanda Horário: Todos os dias a partir das 9h. Só fecha quando sai o último cliente. Especialidades da casa: leitão à Bairrada, bacalhau tia Maria e pratos típicos africanos Sapo AO, 02 de Outubro de 2009

Gindungo (Angola)

Gindungo Gindungo (ou malaguetas frescas) Azeite Whisky Folha de louro Preparação: Retire os pés aos bagos e esmague muito bem num almofariz. Coloque a pasta obtida dentro de um frasco e por cada dedo de altura da pasta coloque um dedo de whisky de boa qualidade. Junte ainda azeite de oliveira de baixa acidez em metade da quantidade que colocou de whisky. Pode ainda juntar uma folha de louro. Agite tudo muito bem e está pronto a consumir. Para obter um sabor mais forte e picante pode deixar a ganhar tempero no frasco por um par de meses. Não se esquecendo de agitar com alguma frequência. Sugestões: Existem dois tipo de Gindungo (ou Jidungo) nome pelo qual é conhecido em Angola o piri-piri ou malaguetas. O Gindungo Cahombo, que é um bago mais redondo, de sabor mais agradável e cheiro mais caracteristico, mas com um tempo de conservação menor. O Gindungo “normal” ou de Calequeta (e ainda conhecido por Quimbundo) são os bagos mais compridos e mais parecidos com as vulgares malaguetas. É também mais picante que o Cahombo.

Frigenote (São Vicente) - Cabo Verde

FRIGENOTE (São Vicente) Ingredientes: 1/2 kg de fígado de porco 1/2 de rim de porco 1/2 de bofe 1/2 de costeleta 100 gr de baço 2 cebolas grandes 2 pimentos 2 dl de óleo 100 gr de margarina 1/2 dl de vinho branco 1 colher de sumo de limão Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto Preparação: Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas de mandioca ou rolon. Ratchas de mandioca - pedaços grandes Rolon - papa de milho (grossa)

Carne de cabra (Guiné-Bissau)

Carne de cabra Ingredientes: Costelas de cabra; Banha de cabra (unto) Cebola e sal Preparo: Corte a carne de cabra em pedaços e tempere com sal. Corte a cebola em rodelas, grelhe as costelas na braza, a fogo brando, juntamente com as rodelas de cebola e o unto (gordura de cabra). Sirva quente.

Gastronomia Tradicional Fula (Guiné-Bissau)

Gastronomia Tradicional Fula Ingredientes: Farinha de mandioca seca; Carne de vaca; Óleo de palma; Mancarra ralada; Folha de tomate; Tomate, netetu, malagueta e sal Modo de preparo: Corte a carne de vaca em pedaços e tempere com sal e alho, junte folha de tomate e leve a cozer em lume brando. Quando estiver bem cozida, rectifique os temperos, adiccionando um pouco de sal e malagueta a gosto. Adicione o óleo de palma. Pile a mandioca seca, peneire até obter uma farinha branca e fina. Misture com um pouco de água e cozinhe em banho-maria. Quando estiver pronto, sirva com o caldo de carne e óleo de palma.

Frango Cafrial à Zambeziana (Moçambique)

Frango Cafrial à Zambeziana Ingredientes: 1 frango médio 1 côco ralado 8 dentes de alho 1 folha de louro Sal a gosto Modo de Preparar: Limpe bem o frango e deixe escorrer num passador. Rale o côco para dentro de uma bacia plástica e, depois de ralado deite meia chávena de chá de água quente e meia de água fria, mexa muito bem com as mãos até ficar um leite mais ao menos cremoso, deixe arrefecer, enquanto pila o alho e o sal. Para temperar o frango, ponha-o num tabuleiro e tempere com o preparado e a folha de louro. Uns minutos depois deite meia quantidade do leite do côco, fica a marinar por meia hora. À parte, numa tijelinha junte o resto do leite de côco e um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha vá borrifando o preparado de leite e azeite sobre o frango até estar pronto para servir. Nota: O preparado de leite de côco e azeite é para que na altura de assar o frango na brasa a pele fique mais estaladiça.

Calulu (receita alternativa) - S. Tomé e Príncipe

CALULU (receita alternativa) Ingredientes: 500 grs de camarão descascado 1 dl de óleo-de-palma 1 kg de garoupa 5 quiabos 2 tomates maduros 2 beringelas 1 raminho de manjerona sal a gosto. 1 folha de louro piripiri a gosto. 2 cebolas 20 grs de farinha Modo de Preparar Folhas: Couve, agrião, pimenta, otaje, folha de ponto, folha de tartaruga, folha de libô, d´água, ton fonso, cunda mina, macumbi (tenrinha), figo tôdô (tenrinha), figo porco (tenrinha), goiaba (tenrinha),folha tótóú (tenrinha), bujíbují (tenrinha). Peixe diversos defumados: Camarão, voador placá, fulu-fulu, bonito, andala, carne fumada (típicos da zona). Óleo de palma, (azeite dédem) fruta -pão, farinha de mandioca, ossame, pau pimenta, quiabo, maquêquê, tempero, cebola , folha de louro, tomate, malagueta, mosquito e beringela. Lava-se muito bem a Bagatela ou uma panela com tampa. Lavam-se as folhas, tritura-se e coloca-se na Panela. Prepara-se o peixe fumado e seco ou carne e coloca-se também na Panela. Depois das folhas cozidas acrescenta-se o quiabo, o tomate, o pau pimenta, o óssame, a cebola, alho, folha de louro, fruta pão descascada e cortadas em fatias. O óleo de palma e a maquêquê descascada pode-se pôr no principio ou no meio da fervura. Depois da fruta bem cozida, ela deve ser retida da panela para ser triturada ou pisada numa gamela ou num pilão. Acrescenta-se a quantidade de água necessária, no caso de ser peixe seco com ossos põe-se desde o inicio. Depois de tudo bem cozido volta-se a colocar a fruta já pisada para engrossar o Calulu. Depois de engrossado põe-se a malagueta, o tempero, a cebola e a casca de pau pimenta previamente pisados em conjunto deixando ferver; espalha-se um pouco de farinha de mandioca. Deixa-se a ferver durante 1 hora tendo-se o cuidado de ir provando. O sal deve ser posto à medida, qb. O calulu é acompanhado com: Angú de banana Farinha mandioca Arroz branco Farinha de Milho

Calulu de peixe (à moda de São Tomé)

CALULU DE PEIXE ( à moda de São Tomé) Ingredientes: 500 grs de camarão descascado 1 dl de óleo-de-palma 1 kg de garoupa 5 quiabos 2 tomates maduros 2 beringelas 1 raminho de manjerona sal a gosto. 1 folha de louro piripiri a gosto. 2 cebolas 20 grs de farinha Modo de Preparar: Depois do peixe arranjado e lavado, corta-se às postas não muito finas. Leva-se um tacho ao lume com a cebola picada, a beringela descascada e cortada às rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripri pisado, o molhinho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões. Tape o tacho e deixe ferver um pouco. A seguir adiciona-se água a cobrir e deixa-se cozer. Quase no fim da cozedura, mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junta-se esta mistura ao preparado, agita-se o tacho para misturar e deixa-se engrossar o molho. Sirva acompanhado com Angu de Banana ANGU DE BANANA Ingredientes: 10 bananas Confecção: Leve um tacho ao lume com as bananas com casca e água para cozerem.

Depois de cozidas, descascam-se e desfazem-se bem com um garfo.

É um óptimo acompanhamento para peixes.

Camarões à Laurentina (Moçambique)

Camarões à Laurentina Ingredientes: Camarão de Moçambique 10/20: 1 kg Azeite extra virgem: 2 colheres de sopa Cebolas:4 Alho: 2 dentes picados Cominhos em pó: 2 colheres (chá) Açafrão em pó: 2 colheres (chá) Tomate: 4 sem pele e graínhas (concasset) Leite de côco: 400 ml Coentros: 50 gr picados no momento Tomates cherry: 10 Preparação: Descascar o camarão, e deixar as cabeças e a cauda intactas. Pôr ao lume o azeite e juntar as cebolas cortadas em meias luas, junte os cominhos e o açafrão e metade dos coentros picados. Junte o tomate e o alho e deixe cozinhar 3 mins. Junte os camarões, o leite de côco e sal a gosto e deixe cozinhar até os camarões estarem cozidos. Polvilhar com os restantes coentros picados e os tomates cherry. Sugestões: Servir com arroz basmati ou arroz branco.