Cervejas de Moçambique

Pão com badjia

Comece o dia de uma forma diferente. Pão com badjia é gastronomia típica de Moçambique. Com chá, sumo ou "refresco", pão com badjia sabe sempre bem...a nossa maneira.

Fonte: Sapo MZ

Litchi: A Fruta da Época

Litchi é a fruta do momento. Em cada esquina de Maputo encontram-se  vendedoras ambulantes com bacias carregadas desta deliciosa fruta. Com o calor que se faz sentir na capital, esta é uma boa ideia para fazer sumo natural ou salada de fruta.

Fonte: Sapo MZ

Cervejas Antigas de Moçambique

Caril de gambas (Moçambique)

Caril de gambas Ingredientes: 500 g Cebola: 1 Azeite: 1 colher de sopa Margarina: 1 colher de sobremesa Cheiros: 1 ramo Farinha: 1 colher de sopa Caril: 2 colher de chá Água: 2,5 dl Caldo de galinha: 1 cubo Tomate: 1 Manga: 150 gr Leite de côco: 1 dl Leite condensado: 1 colher de sopa Pimenta moída: q.b. Gengibre em pó: 1 pitada Limão: 1 colher de chá Sal: q.b Preparação: Pique a cebola e aloure-a no azeite e na margarina. Junte o raminho de cheiros, a farinha, o caril, mexa, junte a água e o caldo de galinha. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 5 minutos. Retire a pele, as sementes e esmague metade da manga e do tomate. Junte à mistura anterior. Adicione o leite de côco, o leite condensado, tempere com sal, pimenta, gengibre e sumo de limão. Finalmente, junte as gambas. Sirva com arroz branco, decorando com a restante manga.

Caril de camarão (Moçambique)

Caril de camarão

Ingredientes:

Camarão: 1kg Alho: 5 dentes Sumo de limão: 1/2 Cebolas: 3-4 picadas Tomates: 4-5 picados Caril: 1 colher de sopa Cominho: 1/2 colher de chá Leite de côco: 1 Coentro verde: 3 colheres de sopa picado Óleo Sal

Preparação: Retirar primeiramente a casca, as cabeças e as veias dos camarões. De seguida, esmaga-se o alho com sal, junta-se sumo limão e temperam-se os camarões. Cozem-se os camarões, num refogado de cebola picada e óleo, mexendo bem durante 10-15 minutos para evaporar todo o líquido do tempero. Cozem-se novamente os camarões, mas desta vez com o leite de côco cerca de 50 minutos e, no caso de se encontrar muito líquido, junta-se maizena ao molho. Por fim, retira-se o caril do lume e enfeitamo-lo com coentro verde.

Caril de galinha (Moçambique)

Caril de galinha Ingredientes: Galinha: 1 Cebola: 3 grandes picadas Salsa picada: 2 colheres de sopa Alho: 2 dentes Óleo: 1 chávena Caril em pó: 2 colheres de chá Molho de tomate: 2 colheres de sopa Sal: 1 colher de chá Pimenta: 1 colher de chá Piri-piri: 2 médios Leite de côco: 1/2 lata Preparação: Prepare um refogado com salsa, cebola, alho e óleo. Uma vez a cebola alourada, adiciona-se o caril em pó, o molho de tomate engrossado com um pouco de farinha em água, o piri-piri, sal e pimenta. Junte a galinha cortada em pedaços ao refogado e deixa-se em lume brando durante meia-hora, mexendo de vez em quando para não pegar. A pouco e pouco deita-se o leite de coco. Deixa-se ferver lentamente durante 20 minutos.

Caril de caranguejo (Moçambique)

MOÇAMBIQUE: Caril de Caranguejo Ingredientes: 2 Kg de caranguejo 4 tomates médios pelados 2 cebolas médias picadas 4 dentes de alho picados; 2 folhas de louro 6 cravinhos da Índia 1 porção de gengibre 3 colheres de sopa cheias de óleo de amendoim 1 coco ralado misturado com uma colher cheia de tamarindo esmigalhado.

Junta-se a essa mistura um litro e meio de água a ferver e coa-se num pano para uma tigela 2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril sal (a gosto) 1 colher de chá cheia de tamarindo. Modo de Preparar: Lava-se, limpa-se e parte-se o caranguejo. Numa panela juntam-se o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo. Põe-se tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver. Depois de cozido, junta-se a têmpera e um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer muito bem a têmpera, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário. Depois deita-se o caranguejo, e deixa-se ferver em lume brando, acrescentando-se o resto do leite de coco até ficar um molho grosso e bem apurado. Serve-se com arroz branco solto ou com arroz cozido em água do leite de coco.

Matapa, comida típica moçambicana

Matapa, comida tipica moçambicana

Os cozinheiros moçambicanos são excelentes. O peixe, marisco como lagosta, camarão, mexilhão são deliciosos. E depois há os temperos tradicionais da comida indiana que fazem as delicias de muitos paladares. No Norte de Moçambique pode comer, por exemplo Lumino – que demora horas a preparar. Os ingredientes são cacana embora por vezes possa ser feito com banana. E tem ainda tomate, cebolas, caril, coco e manga seca. Há ainda o Nkhungo. Bom este é feito com insectos e é mais praticado junto ao lago do Niassa. São misturados com coco, óleo e caril e formadas bolas. Podem também ser fumados. A Matapa é feita com cacana e couves e é cozido com leite de coco. Não convém beber alcóol junto com este prato senão vai amargar. Tocassado é peixe com tomate e cebola mas o cozinheiro pode ainda juntar mangas secas ou folhas de embondeiro. Para sobremesa no Norte come-se muito Cashews e pode servir para fazer bebidas alcóolicas. Por fim, o famoso café do Ibo para terminar em beleza. Algo que ficou do período colonial mas neste momento a sua produção está em declínio. Texto: Teresa Cotrim

Feijoada à moda do Ibo (Moçambique)

Feijoada à moda do Ibo Ingredientes: 1 galinha 350g de feijão nhemba 500g de camarão fresco 2 cebolas 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de especiarias:

(açafrão; colorau; coentros; cominhos; cardomomo; cravinhos)

leite extraído de um coco ralado vinho branco ou cerveja branca sal Preparação: 1 – Coze-se o feijão com uma cebola com cravinhos, 2 paus de canela e um fio de azeite.

2 – Faz-se um refogado com a cebola picada grosseiramente, e alho pisado em pouco óleo. Juntam-se as especiarias (açafrão, colorau, cardomomo, coentros, cominhos e cravinhos).

3 – Depois de apurado, junta-se a galinha cortada aos bocados e previamente temperada com uma pasta de alho, sal e limão. Deixa-se corar um pouco. Tapa-se o tacho, adiciona-se um pouco de vinho ou cerveja (nunca água) e deixa-se cozer.

4 – Quando a galinha estiver quase pronta, junta-se o feijão e o camarão descascado e deixa-se ferver uns minutos.

5 - Mistura-se o leite de coco, vai-se mexendo e deixa-se levantar fervura.

6 - Pode servir-se tal qual ou acompanhado de arroz branco ou com chima de farinha de arroz, mandioca ou milho.

Mandioca com Miudezas (Moçambique)

Mandioca com Miudezas Ingredientes: 1 kg de mandioca limpa das cascas e raízes 6 tomates pelados e sem sementes 2 cebolas 1 colher de sopa de rajá, (pó de caril) 500g. de miudezas de galinha 2 dentes de alhos 6 colheres de sopa de azeite 200 g. de grão de bico cozido Preparação: Num tacho ferve-se agua com um pouco de sal, a mandioca e o grão de bico até ficar tudo cozido, deita-se a agua da cozedura fora, deixando a mandioca e os grãos em repouso. Refoga-se o tomate, a cebola, o alho, no azeite durante 2 minutos. Em seguida junta-se o rajá e as miudezas. Apurada a cozedura das miudezas junta-se por fim a mandioca e os grão de bico. serve-se numa travessa, enfeitando com azeitonas pretas sem caroços. Sirva como acompanhamento uma salada de pepinos e cenouras.

Caril de Amendoim de Galinha (Moçambique)

Caril de Amendoim de Galinha Ingredientes: 1 galinha média 4 chávenas de amendoim sem película 6 tomates médios maduros 2 cebolas médias piripiri, sal e água (q.b.) Preparação: Deita-se o amendoim num centrifugador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate. Nota: pode substituir-se o amendoim por manteiga de amendoim.

Caril de Caranguejo (Moçambique)

Caril de Caranguejo Ingredientes: 2 Kg de caranguejo; 4 tomates médios pelados; 2 cebolas médias picadas; 4 dentes de alho picados; 2 folhas de louro; 6 cravinhos da Índia ; 1 porção de gengibre; 3 colheres de sopa cheias de óleo de amendoim; 1 coco ralado misturado com uma colher cheia de tamarindo esmigalhado e junta-se a um litro e meio de água a ferver e coa-se num pano para uma tigela; 2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril; 1 colher de chá cheia de tamarindo; sal (q.b.). Preparação: Lava-se, limpa-se e parte-se o caranguejo. Numa panela juntam-se o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo. Põe-se tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver. Depois de cozido, junta-se a têmpera e um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer muito bem a têmpera, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário. Depois deita-se o caranguejo, e deixa-se ferver em lume brando, acrescentando-se o resto do leite de coco até ficar um molho grosso e bem apurado.

Serve-se com arroz branco solto ou com arroz cozido em água do leite de coco.

Caranguejos à Sofala (Moçambique)

Caranguejos à Sofala Ingredientes: 200 grs de miolo de pão 3 ovos 1 cebola grande 4 dl de leite 1 dl de azeite 4 caranguejos grandes 1 folha de louro sal q.b. piripiri q.b. pão ralado q.b. Confecção: Cozem-se os caranguejos, depois de bem lavados e esfregados com uma escova, em água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidos retiram-se do lume e abrem-se aproveitando o recheio sem partir a casca. A carne desfia-se e reserve. Leva-se um tachinho ao lume com o azeite, a cebola picada e a folha de louro a refogar. Assim que a cebola alourar junta-se a carne de caranguejo e o miolo de pão embebido no leite quente. Tempera-se com sal, piripiri e juntam-se os ovos battidos. Leve novamente ao lume para apurar. Enchem-se as cascas de caranguejo com este recheio. Polvilha-se com pão ralado e leva-se ao forno quente para gratinar.