Restaurante Adega Regional "O Monhé" (Santa Maria da Feira)

Arroz de marisco (Portugal)

Arroz de marisco Ingredientes: Cebola: 1 Alho: 4 dentes Azeite: 4 colheres de sopa Tomate: 4 Sal, piri-piri: q.b. Marisco: 1 embalagem (mistura) Caldo de peixe: 1 cubo Arroz: 1 chávena Coentros: q.b. Preparação: Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. Tempere com piri-piri e sal. Deixe apurar durante alguns minutos. Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte. Junte o mariscos ao refogado e mexa. Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. Quando começar a ferver junte o arroz e mexa. Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. Sirva de seguida.

Moçambique: Restaurante "Zambi" na cidade de Maputo

Restaurante Zambi em Maputo Localizado num espaço que foi durante anos uma discoteca, o restaurante Zambi herdou-lhe o nome e a magnífica vista para a Catembe. Aberto há pouco mais de dois anos, sob a direcção de Jorge, um conhecido hoteleiro de sucesso é Maputo, é dos espaços mais in na cidade. Pode tomar-se uma refeição mas também pode-se só petiscar e tomar um copo com a marginal por fundo. À entrada, do lado esquerdo, destaca-se um painel em revelo da autoria do arquitecto Pancho Guedes, aliás elemento que, inteligentemente, serviu de logótipo do restaurante. No menu, destacam-se nas entradas os carpaccio de peixe e de polvo, o camarão à Laurentina e o Ravioli de Marisco. Nas carnes, o peito de pato grelhado, o filete de avestruz e o filete de vaca. No peixe, o fresco escalado e nas sobremesas o Petit Gateaux – bolo de chocolate mal cozido com sorvete de natas – e o Pão-de-Ló de Alfeizerão. Relação qualidade/preço muito correcta Lotação: 700 lugares (duas salas interiores e esplanada) Horário:

Todos os dias das 09,00h às 23,00hMorada

Av. 10 de Novembro, nº 8 – Maputo

Telefone: 258 843392624 Cristóvão Araújo

Quiabos com camarão (Moçambique)

Quiabos com camarão Ingredientes: Camarão fresco: 500 gr Quiabo à rodelas: 4 xícaras (chá) Óleo: 3 colheres de (sopa) Salsa picada: 1 colher de (sopa) Sal: q.b. Pimenta: q.b. Limão: 2 Cebola picada: 1 Tomate picado: 1 Preparação: Coloque o quiabo de molho com o sumo de 1 limão limão por alguns minutos. Reserve. Tire as cascas dos camarões, limpe bem, lave e enxague. Coloque tudo numa tigela, junte o sumo do outro limão , o sal e a pimenta. Misture e deixe a apurar cerca de 30 minutos. De seguida escorra e enxague. Coloque o óleo numa frigideira e refogue a cebola. Junte o tomate e a salsa, refogue por mais 2 minutos e de seguida junte os camarões e deixe a cozinha-los. Por fim, adicione o quiabo lavado e escorrido e tape a frigideira até que os quiabos estejam prontos a servir. Não acrescente água. Prove os temperos. Serve-se com arroz de coco.

Galinha à cafreal (Moçambique)

Galinha à cafreal Ingredientes: Galinha: 1 Azeite: 1 colher de sopa Sumo de Limão: 1/2 limão Piri-piri: 4 Sal: 1 colher de chá Pimenta: 1 colher de chá Alho: quatro dentes picados Preparação: Abre-se a galinha pelas costas, espalmando-a de seguida. Mistura-se o azeite, o sal, o sumo de limão, a pimenta, o alho e o piri-piri. Tempera-se a galinha com uma boa porção da mistura. Leva-se a galinha a grelhar, virando-a de vez em quando. Utiliza-se o resto da mistura para untar a galinha enquanto grelha. Deve ficar bem picante. Sugestões: Cortar o piri-piri fresco ao comprido e ao meio, retirar os caules e sementes da baga, e utiliza-lo em pedaços ou às fatias finas.

Carne de cabra (Guiné-Bissau)

Carne de cabra Ingredientes: Costelas de cabra; Banha de cabra (unto) Cebola e sal Preparo: Corte a carne de cabra em pedaços e tempere com sal. Corte a cebola em rodelas, grelhe as costelas na braza, a fogo brando, juntamente com as rodelas de cebola e o unto (gordura de cabra). Sirva quente.

Gastronomia Tradicional Fula (Guiné-Bissau)

Gastronomia Tradicional Fula Ingredientes: Farinha de mandioca seca; Carne de vaca; Óleo de palma; Mancarra ralada; Folha de tomate; Tomate, netetu, malagueta e sal Modo de preparo: Corte a carne de vaca em pedaços e tempere com sal e alho, junte folha de tomate e leve a cozer em lume brando. Quando estiver bem cozida, rectifique os temperos, adiccionando um pouco de sal e malagueta a gosto. Adicione o óleo de palma. Pile a mandioca seca, peneire até obter uma farinha branca e fina. Misture com um pouco de água e cozinhe em banho-maria. Quando estiver pronto, sirva com o caldo de carne e óleo de palma.

Frango Cafrial à Zambeziana (Moçambique)

Frango Cafrial à Zambeziana Ingredientes: 1 frango médio 1 côco ralado 8 dentes de alho 1 folha de louro Sal a gosto Modo de Preparar: Limpe bem o frango e deixe escorrer num passador. Rale o côco para dentro de uma bacia plástica e, depois de ralado deite meia chávena de chá de água quente e meia de água fria, mexa muito bem com as mãos até ficar um leite mais ao menos cremoso, deixe arrefecer, enquanto pila o alho e o sal. Para temperar o frango, ponha-o num tabuleiro e tempere com o preparado e a folha de louro. Uns minutos depois deite meia quantidade do leite do côco, fica a marinar por meia hora. À parte, numa tijelinha junte o resto do leite de côco e um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha vá borrifando o preparado de leite e azeite sobre o frango até estar pronto para servir. Nota: O preparado de leite de côco e azeite é para que na altura de assar o frango na brasa a pele fique mais estaladiça.

Calulu (receita alternativa) - S. Tomé e Príncipe

CALULU (receita alternativa) Ingredientes: 500 grs de camarão descascado 1 dl de óleo-de-palma 1 kg de garoupa 5 quiabos 2 tomates maduros 2 beringelas 1 raminho de manjerona sal a gosto. 1 folha de louro piripiri a gosto. 2 cebolas 20 grs de farinha Modo de Preparar Folhas: Couve, agrião, pimenta, otaje, folha de ponto, folha de tartaruga, folha de libô, d´água, ton fonso, cunda mina, macumbi (tenrinha), figo tôdô (tenrinha), figo porco (tenrinha), goiaba (tenrinha),folha tótóú (tenrinha), bujíbují (tenrinha). Peixe diversos defumados: Camarão, voador placá, fulu-fulu, bonito, andala, carne fumada (típicos da zona). Óleo de palma, (azeite dédem) fruta -pão, farinha de mandioca, ossame, pau pimenta, quiabo, maquêquê, tempero, cebola , folha de louro, tomate, malagueta, mosquito e beringela. Lava-se muito bem a Bagatela ou uma panela com tampa. Lavam-se as folhas, tritura-se e coloca-se na Panela. Prepara-se o peixe fumado e seco ou carne e coloca-se também na Panela. Depois das folhas cozidas acrescenta-se o quiabo, o tomate, o pau pimenta, o óssame, a cebola, alho, folha de louro, fruta pão descascada e cortadas em fatias. O óleo de palma e a maquêquê descascada pode-se pôr no principio ou no meio da fervura. Depois da fruta bem cozida, ela deve ser retida da panela para ser triturada ou pisada numa gamela ou num pilão. Acrescenta-se a quantidade de água necessária, no caso de ser peixe seco com ossos põe-se desde o inicio. Depois de tudo bem cozido volta-se a colocar a fruta já pisada para engrossar o Calulu. Depois de engrossado põe-se a malagueta, o tempero, a cebola e a casca de pau pimenta previamente pisados em conjunto deixando ferver; espalha-se um pouco de farinha de mandioca. Deixa-se a ferver durante 1 hora tendo-se o cuidado de ir provando. O sal deve ser posto à medida, qb. O calulu é acompanhado com: Angú de banana Farinha mandioca Arroz branco Farinha de Milho

Calulu de peixe (à moda de São Tomé)

CALULU DE PEIXE ( à moda de São Tomé) Ingredientes: 500 grs de camarão descascado 1 dl de óleo-de-palma 1 kg de garoupa 5 quiabos 2 tomates maduros 2 beringelas 1 raminho de manjerona sal a gosto. 1 folha de louro piripiri a gosto. 2 cebolas 20 grs de farinha Modo de Preparar: Depois do peixe arranjado e lavado, corta-se às postas não muito finas. Leva-se um tacho ao lume com a cebola picada, a beringela descascada e cortada às rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripri pisado, o molhinho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões. Tape o tacho e deixe ferver um pouco. A seguir adiciona-se água a cobrir e deixa-se cozer. Quase no fim da cozedura, mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junta-se esta mistura ao preparado, agita-se o tacho para misturar e deixa-se engrossar o molho. Sirva acompanhado com Angu de Banana ANGU DE BANANA Ingredientes: 10 bananas Confecção: Leve um tacho ao lume com as bananas com casca e água para cozerem.

Depois de cozidas, descascam-se e desfazem-se bem com um garfo.

É um óptimo acompanhamento para peixes.

Camarões à Laurentina (Moçambique)

Camarões à Laurentina Ingredientes: Camarão de Moçambique 10/20: 1 kg Azeite extra virgem: 2 colheres de sopa Cebolas:4 Alho: 2 dentes picados Cominhos em pó: 2 colheres (chá) Açafrão em pó: 2 colheres (chá) Tomate: 4 sem pele e graínhas (concasset) Leite de côco: 400 ml Coentros: 50 gr picados no momento Tomates cherry: 10 Preparação: Descascar o camarão, e deixar as cabeças e a cauda intactas. Pôr ao lume o azeite e juntar as cebolas cortadas em meias luas, junte os cominhos e o açafrão e metade dos coentros picados. Junte o tomate e o alho e deixe cozinhar 3 mins. Junte os camarões, o leite de côco e sal a gosto e deixe cozinhar até os camarões estarem cozidos. Polvilhar com os restantes coentros picados e os tomates cherry. Sugestões: Servir com arroz basmati ou arroz branco.

Banana caramelizada (Moçambique)

Banana caramelizada Ingredientes: Banana: 1 Manteiga: 20 gr Canela: 2 paus Açúcar: 20 gr Canela em pó para polvilhar: q.b. Gelado de natas frescas para acompanhar (sugestão) Preparação: Corte a banana no sentido longitudinal e em seguida em 4 pedaços Aqueça e derreta a manteiga na frigideira quente (não deixe queimar a manteiga) Junte a banana e polvilhe com açúcar e canela e deixe o açucar derreter, vire as bananas e repita o processo, retirar da frigideira antes que a banana coza demais e perca solidez. Mexer o menos possível para o caramelo aderir à banana Servir de imediato acompanhado de gelado de natas, de modo a criar este contraste de quente e frio. Sugestões: Acompanhe com gelado de natas frescas.

Copa de Ananás com Camarão (Portugal)

Copa de Ananás com Camarão Ingredientes: 1 Ananás 200 g de miolo de Camarão Sumo de meio Limão 1,5 dl de maionese 2 colheres de sopa de Ketchup 0,5 dl de Natas ½ Pimento vermelho ½ Pimento verde Pimenta rosa Pimenta preta Azeite Preparação: Arranjar o ananás da seguinte forma: cortar a tampa e reservá-la. Escavar todo o interior de forma a criar um copo. Retirar a parte central e picar em cubos de 1 cm a polpa do ananás. Temperar com uma pitada de sal, pimenta preta e pimenta rosa, sumo de limão, azeite e reservar no frio. Numa tigela grande, colocar a maionese. Juntar o ketchup e misturar bem. Juntar o miolo de camarão, e os pimentos picados em cubos de 1 mm. Adicionar as natas, envolver bem e de seguida juntar o ananás. Preencher a copa de ananás, tapar, levar ao frio 1 hora e servir.

Feijoada de Marisco (Portugal)

Feijoada de Marisco Ingredientes: 2 latas de feijão branco cozido 1 cebola grande 2 postas de peixe 10 camarões 250 g de amêijoa 1 molho de coentros 1/2 copo de vinho branco 1 cabeça de alhos 1/4 pacote de polpa de tomate Sal e malagueta Preparação: Comece por fazer um estufado com 1/4 da cebola picada, metade dos alhos, o vinho branco, metade dos coentros, o tomate, a malagueta e o peixe. Quando o peixe estiver cozido retire e deixe arrefecer (para depois tirar a pele e as espinhas). Nesta mistura onde cozeu o peixe coloque os camarões e deixe cozer. Se não tiver água suficiente acrescente um pouco de água quente. Deixe cozer durante 3 minutos e retire os camarões. Passe por água fria e descasque. Coloque o molho numa peneira para retirar peles, espinhas e outros resíduos. Refogue os alhos e a cebola em azeite, junte o feijão já cozido e o molho onde cozeu o peixe e o camarão. Deixe apurar um pouco e junte o peixe desfiado, o camarão e as ameijoas (ainda cruas). Deixe ferver e apague o lume quando as ameijoas estiverem abertas. Salpique com os restantes coentros e sirva.

Gambas Carnais (Portugal)

Gambas Carnais Ingredientes: Gamba fresca descascada: 750 g Louro: 2 folhas sem o veio Alho: 3 dentes picados Azeite: 1/2 copo Pimenta preta: q.b. Vinagre de vinho: 3/4 de copo Especiaria a gosto: 1 colher de sopa Sal: 1 colher de café Preparação: Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +- 2 minutos. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas. Servir frias.

Galinha à Zambeziana (Moçambique)

Galinha à Zambeziana Ingredientes: Frango: 1 Coco: 1 Alho: 6 dentes Louro: 1 folha Sal: q.b. Piripiri: q.b. Preparação: Lave o frango e deixe escorrer. Rale o coco para dentro de um recipiente e, depois de ralado deite meia chávena de chá de água quente e meia de água fria. De seguida mexa muito bem até ficar um leite mais ao menos cremoso e deixe arrefecer. Aproveite para picar o alho e o sal num almofariz. Tempere o frango, colocando num tabuleiro e tempere com o preparado e a folha de louro. De seguida deite a meia quantidade do leite do coco e deixe de melho por meia hora. À parte, numa tijela junte o resto do leite de coco e um pouco de azeite. Assa-se ou grelha-se a galinha lentamente no forno e vai-se regando com o preparado do leite e azeite sobre o frango até estar pronto para servir. Se gosta de picante, junte um pouco de piripiri ao preparado. Sugestões: Acompanhe com arroz ou batata frita.

Afinal, de que são feitas as pirâmides?

Afinal, de que são feitas as pirâmides? As pirâmides de que se fala aqui não são as do Egipto, mas sim as da pastelaria. É ou não verdade que são feitas com os restos dos outros bolos? A resposta é: sim, é verdade. Mas estes restos não são - caso haja dúvidas - as sobras dos pratos dos clientes. Disto, e de muitos outros factos e curiosidades da pastelaria portuguesa, dá conta o projecto Fabrico Próprio - uma investigação de um grupo de designers (Rita João, Pedro Ferreira e Frederico Duarte) que se debruçaram sobre um dos produtos alimentares mais presentes no quotidiano dos portugueses. Não se trata aqui da requintada doçaria tradicional, mas dos bolos mais comuns, que se encontram por todo o país, produzidos nas pequenas fábricas dos cafés e pastelarias. O projecto inclui um livro, um site, uma exposição e um workshop, no qual designers, pasteleiros e outros gulosos puderam discutir novas ideias para bolos tradicionais. A exposição, que inclui as discussões e resultados deste workshop, pode ser vista até 30 de Outubro na Sala do Risco/ Museu do Design e da Moda (largo de Santo António da Sé, Lisboa). Pode também passar pelo site e discutir com outros aficionados qual o melhor sítio para comer o seu bolo preferido - seja ele um queque, um caracol, um palmier, um milfolhas, um bolo de arroz...

Sapo Magazine

Camarões no forno à moda de Lourenço Marques

Camarões no forno à moda de Lourenço Marques Ingredientes: 40-50 Camarões dos grandes 8 dentes de Alho 120 grs. de Manteiga 12 colheres de sopa de azeite 10 Malaguetas verdes 2 Pimentos vermelhos 2 Pimentos amarelos 1 lata de Cerveja branca Sal e piri-piri a gosto

Preparação: 1. Tire a tripa ao camarão (com uma tesoura, abra a casca do lombo, no sentido pescoço-rabo. Dê um golpe com uma faca afiada e, com um palito, puxe a tripa. Passe por água fria para limpar resíduos). 2. Faça uma pasta com o alho picado, a manteiga, o azeite, as malaguetas cortadas aos bocados, o sal e o piri-piri. 3. Envolva os camarões (inteiros, com cabeça e casca) nessa pasta. 4. Deixe-os absorver o tempero durante nunca menos de 4 horas. 5. Corte os pimentos às tiras. 6. Disponha os camarões num recipiente (ferro, barro, pirex, etc.) de ir ao forno, com as tiras dos pimentos entre as várias camadas, e também por cima. 7. Regue tudo com a cerveja. 8. Deixe cozinhar durante 35 minutos, em forno forte, pré-aquecido (estamos a falar de camarão grande). 9. Acompanhe com arroz branco, ou salada de agriões.

O tradicional "Folar da Páscoa" (Portugal)

O TRADICIONAL FOLAR DA PÁSCOA Ingredientes: 500 gr de farinha 35 gr de fermento de padeiro ½ dl de leite morno 150 gr de açúcar 100 gr de manteiga ou margarina (becel de cozinhados) 7 ovos Raspa de 1 laranja 1 colher de café de canela em pó 1” cálice de brandy Miolo de amêndoa tostada e moída Sal q.b.

Preparação:

Dissolva o fermento no leite morno e deixe levedar por 10 minutos. Misture muito bem a farinha com o açúcar, a raspa da laranja, a canela, o brandy, junte a manteiga levemente mole, 3 ovos inteiros e amasse muito bem. Depois junte a mistura do fermento já levedada e amasse. Deixe levedar durante 20 minutos. Coza os outros 4 ovos. Em seguida divida a massa em duas partes e tenda-as em rolo. Enrole os rolos um ao outro, com a forma de um torcido. Una as extremidades, colocando no centro do folar os 4 ovos cozidos e com um bocado de massa que separou, faça umas tiras estreitas e coloque-as sobre os ovos e massa em forma de cruz ou às tiras. Deixe repousar durante mais ½ hora, pincele com a gema de ovo batida e polvilhe com o miolo de amêndoa. Pré aqueça o forno a 180º C. Leve ao forno durante 35 minutos. Depois deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar de pasteleiro.

Banana Caramelizada (Moçambique)

Banana Caramelizada Ingredientes: Banana: 1 Manteiga: 20 gr Canela: 2 paus Açúcar: 20 gr Canela em pó para polvilhar: q.b. Gelado de natas frescas para acompanhar (sugestão) Preparação: Corte a banana no sentido longitudinal e em seguida em 4 pedaços. Aqueça e derreta a manteiga na frigideira quente (não deixe queimar a manteiga) . Junte a banana e polvilhe com açúcar e canela e deixe o açucar derreter, vire as bananas e repita o processo, retirar da frigideira antes que a banana coza demais e perca solidez. Mexer o menos possível para o caramelo aderir à banana. Servir de imediato acompanhado de gelado de natas, de modo a criar este contraste de quente e frio. Sugestões: Acompanhe com gelado de natas frescas.